Ernährungsfragen

| Weitersagen

November 2011: Ist dunkles Brot wirklich gesünder als helles?

Frage des Monats November 2011:

Ist dunkles Brot wirklich gesünder als helles?

Antwort der Ernährungsexpertin Katrin Glang:

Viele scheinbare Körnerbrote oder -brötchen, die mit dunkler Farbe und einem Mix aus Ölsaaten wie Sonnen- oder Kürbiskernen locken, sind meist nicht mehr als eingefärbte Weißmehlbrote. Der helle Teig wird mit Malz oder Zuckerrübensirup dunkler gemacht. Eine Handvoll Körner oder Nüsse verleiht dem Ganzen einen noch gesünderen Touch.

Dunkel nicht gleich Vollkorn

Echtes Vollkornbrot ist allerdings oft gar nicht so dunkel wie manch ein Verbraucher denkt. Besonders die fein ausgemahlenen Vollkornbrote wirken von der Farbe eher wie ein Mischbrot. Mein Tipp: Schauen Sie auf die Zutatenliste oder fragen Sie den/die Verkäufer/in.

Vollkorn steckt schon im Namen

Auch anhand des Namens ist schon die Spreu vom Weizen zu trennen: Wenn der Name „Vollkorn“ in dem Brotnamen auftaucht, müssen 90 Prozent des Mehls Vollkornmehl sein. Viele Biobäcker verwenden aus Überzeugung sogar 100 Prozent Vollkornmehl bei so einer Deklaration. Lassen Sie sich von Begriffsbezeichnungen wie Mehrkorn, Dreikorn oder Kraftkorn nicht in die Irre führen. Mit Vollkorn haben diese meist nichts zu tun.

Mehr Nähr- und Ballaststoffe

Übrigens: Richtiges Vollkornbrot sättigt nicht nur besser, sondern enthält auch mehr Nähr- und Ballaststoffe. Diese werden zum Beispiel als Baustoff oder Trägersubstanz für lebenswichtige Funktionen des Organismus gebraucht und kurbeln die Verdauung an.

_{(geändert am 28.11.2011)}

Sie möchten auch kostenlosen Rat in Ernährungsfragen? Dann werden Sie Fördermitglied von foodwatch!

WEITERE ERNÄHRUNGSFRAGEN:

Weitere Ernährungsfragen:

OKTOBER 2011: Was bedeutet der Hinweis auf meiner Teepackung „mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen, um ein sicheres Lebensmittel zu erhalten"? Antwort lesen »

SEPTEMBER 2011: Fruchtsäfte sind doch sehr gesund, oder? Antwort lesen »

AUGUST 2011: Auf einer Tiefkühlpackung grüne Bohnen las ich unter den Nährwertangaben, dass dort Zucker enthalten ist. Stimmt dies wirklich? Antwort lesen »

JULI 2011: Ich brate gerne scharf und knusprig an. Welche Öle können meinen Gerichten noch mehr Geschmack verleihen? Antwort lesen »

JUNI 2011: Was ist eigentlich Ghee? Antwort lesen »

MAI 2011: Sind Leinsamen giftig? Ich habe gehört, dass Blausäure darin vorkommen soll. Antwort lesen »

APRIL 2011: Was hat die Abkürzung BHT auf meiner Lebensmittelpackung zu suchen? Dies kenne ich bisher nur von Kosmetikprodukten. Antwort lesen »

MÄRZ 2011: Goji-Beeren sind zurzeit in aller Munde. Doch was steckt eigentlich hinter dieser Wunderfrucht? Antwort lesen »

FEBRUAR 2011: Auf einer Tafel Milchschokolade las ich den Satz "enthält Spuren von Erdnüssen". Was bedeutet das?Antwort lesen »

JANUAR 2011: Ich möchte mich auch im Winter vor allem von saisonalen und regionalen Lebensmitteln ernähren. Wie kann ich bei einem jahreszeitlich bedingten Mangel an Obst und Gemüse sicherstellen, dass ich ausreichend Vitamine zu mir nehme? Antwort lesen »

DEZEMBER 2010: Silvester lasse ich es gerne ordentlich krachen – am nächsten Tag brummt dann der Schädel, der Magen ist flau und der Kreislauf lau. Was ist das richtige Katerfrühstück? Antwort lesen »

NOVEMBER 2010: Nach dem Einkauf weiß ich nie genau, wie ich die Lebensmittel im Kühlschrank am besten sortiere. Wo bleiben Fleisch, Milchprodukte, Gemüse und Obst am längsten frisch? Antwort lesen »

OKTOBER 2010: Ich kaufe häufig Wurstwaren, in denen Nitritpökelsalz enthalten ist. Jetzt hörte ich, dass das schädlich sei. Soll ich besser auf solche Produkte verzichten? Antwort lesen »

SEPTEMBER 2010: Ich gebe meinen Kindern zum Schulbrot gerne ein ACE-Getränk mit. Sind diese wirklich so gesund? Antwort lesen »

AUGUST 2010: Beim Weinabend mit Freunden haben wir auf unserer Weinflasche den Hinweis "enthält Sulfite" entdeckt. Sollte man Wein mit dieser Aufschrift meiden? Antwort lesen »

JULI 2010: Nach einer üppigen Mahlzeit soll ein Schnaps der Verdauung helfen. Stimmt das? Antwort lesen »

JUNI 2010: Ist es wahr, dass beim Grillen von Fleisch krebserregende Substanzen entstehen? Antwort lesen »

MAI 2010: Ich greife vermehrt zu Produkten mit dem Hinweis „mit natürlicher Fruchtsüße". Ist der aus Früchten gewonnene Zucker gesünder als der herkömmliche Kristallzucker und tue ich meiner Familie damit Gutes? Antwort lesen »

APRIL 2010: Vorsicht Cholesterin – oder gehören Eier zu einer ausgewogenen Ernährung? Antwort lesen »

MÄRZ 2010: Abschneiden oder wegwerfen – was mache ich mit schimmeligen Lebensmitteln? Antwort lesen »

FEBRUAR 2010: Grüner Tee oder Schwarzer Tee - welcher ist gesünder? Antwort lesen »

JANUAR 2010: Ist Rohzucker gesünder oder raffinierter Zucker, also brauner Zucker gesünder als weißer? Antwort lesen »

DEZEMBER 2009: Zu Weihnachten gibt es wieder Gänsebraten allerorten – ist das eigentlich ungesund, tierische Fette sollen doch nicht so gut sein? Antwort lesen »

NOVEMBER 2009: Auf vielen Lebensmittelbn steht: Enthält eine Phenylalaninquelle. Was bedeutet das? Antwort lesen »

OKTOBER 2009: Ist es gesünder, Mineralwasser in Flaschen zu kaufen oder kann man auch ohne Bedenken sein Glas bequem unter den Wasserhahn halten? Antwort lesen »

SEPTEMBER 2009: Wie unterscheiden sich Himalaya-Salz und Meersalz von gewöhnlichem Kochsalz? Antwort lesen »

AUGUST 2009: Immer wieder stoße ich auf den Begriff Carrageen, selbst bei Produkten wie Bio-Sahne. Was bewirkt dieser Stoff und ist er unbedenklich? Antwort lesen »

JULI 2009: In letzter Zeit habe ich viel von den angeblich gesundheitsfördernden Eigenschaften des Kaffees gehört. Bisher kannte ich Kaffee immer nur als Flüssigkeitsräuber. Was ist denn nun richtig? Antwort lesen »

JUNI 2009: In letzter Zeit las ich einiges über Transfettsäuren in Lebensmitteln, zum Beispiel in Tütensoßen und -suppen, Backwaren sowie in Frittiertem wie Chips oder Pommes. Welche gesundheitlichen Auswirkungen haben diese Fette? Antwort lesen »

MAI 2009: Was ist eigentlich Hefeextrakt – doch kein Geschmacksverstärker, oder? Antwort lesen »

APRIL 2009: Mein Mann und ich sind Allergiker. Kann ich meiner einjährigen Tochter trotzdem schon Kuhmilch und Eier geben? Antwort lesen »

Zurück

nach oben