Ernährungsfragen |
04.06.2009
In letzter Zeit las ich einiges über Transfettsäuren in Lebensmitteln, zum Beispiel in Tütensoßen und -suppen, Backwaren sowie in Frittiertem wie Chips oder Pommes. Welche gesundheitlichen Auswirkungen haben diese Fette?
Die Wirkungen von Transfettsäuren sind noch nicht umfassend erforscht. Transfettsäuren entstehen bei der industriellen Härtung von Fett und durch bestimmte Bakterien im Pansen von Wiederkäuern. Aktuell geht die Wissenschaft davon aus, dass Transfettsäuren aus natürlichen Quellen wie Milch und Fleisch keine negativen Folgen für die Gesundheit haben. Sie kommen nur in winzigen Mengen vor und weisen eine andere chemische Struktur auf als die industriell entstandenen Säuren.
Transfettsäuren, die durch die industrielle Härtung von Ölen entstanden sind, werden aber anscheinend in die Zellmembranen eingelagert und greifen in wichtige Stoffwechselprozesse ein. Sie gelten als Mitverursacher von Herz-Kreislauferkrankungen und stehen im Verdacht, die Kindesentwicklung im Mutterleib zu beeinträchtigen. So können sie beispielsweise dazu beitragen, dass der Blutcholesterinspiegel (insbesondere das LDL-Cholesterin) steigt. Ein Erwachsener sollte nicht mehr als zwei bis drei Gramm Transfettsäuren pro Tag zu sich nehmen.
Lebensmittel, in denen gehärtete Fette eingesetzt werden, sind beispielsweise Kekse, Chips, Fertigsoßen, Bratfette wie Palmin und Margarinen. In Margarinen ist der Anteil von Transfetten über die letzten Jahre jedoch auf ein Minimum gesunken. Da gehärtete Fette gekennzeichnet werden müssen, können Verbraucher Produkte mit Transfettsäuren gut umgehen, indem sie auf Produkte verzichten, die "gehärtete Fette" in der Zutatenliste aufführen. Eine Kennzeichungspflicht für Transfette gibt es bisher in Deutschland nicht. Bei Bioprodukten ist der Einsatz von Transfetten aber komplett untersagt.
MAI 2009: Was ist eigentlich Hefeextrakt – doch kein Geschmacksverstärker, oder? Antwort lesen »
APRIL 2009: Mein Mann und ich sind Allergiker. Kann ich meiner einjährigen Tochter trotzdem schon Kuhmilch und Eier geben? Antwort lesen »
